Дієтологи наполягають: ферментовані овочі, які містять чимало вітамінів, пребіотиків і пробіотиків для роботи кишківника, обов’язково мають бути на столі українців.
Тепла пора року, а разом із нею й свіжі овочі, багаті на вітаміни, закінчилися. Натомість стартував сезон ферментованих (квашених) овочів, які є традиційною стравою багатьох народів.
Кімчі – у корейців, туршу – у вірмен і турків
Зокрема, корейці є світовими лідерами за щоденним споживанням ферментованих овочів. Національна корейська страва — кімчі (гостра квашена пекінська капуста із рибним соусом) є чи не на кожному споживанні їжі. Не відстають від корейців японці, які вживають цукемоно — ферментовані редьку дайкон, сливи умебоші, огірки і баклажани, а ще – ферментовану сою у вигляді пасти місо.
Китайці щодня їдять пао цай – асорті з ферментованої капусти, селери, редиски та суань цай – власне кислу капусту.
У турецькій, ліванській, іранській і вірменській кухнях популярні овочеві асорті туршу – ферментовані перці, цвітна капуста, морква та часник, які подають на стіл як обов’язкову щоденну закуску.
У німців й австрійців до м’ясних страв обов’язково має бути класична квашена капуста.
Українці та народи Східної й Центральної Європи, зокрема поляки, чехи, литовці традиційно щодня вживають квашені капусту, огірки, помідори, а ще квашений буряк і буряковий квас.
Квашена капуста – супер’їжа для довголіття
Відома українська лікар-дієтолог Оксана Скиталінська давно популяризує ферментовані овочі та наполягає – це їжа довгожителів.
«Квашена капуста це – корисні молочнокислі бактерії (лактобактерії), які омолоджують в прямому сенсі, наш кишковий мікробіом (з віком він старіє). Це ПРОбіотик. Також квашена капуста – це нерозчинна клітковина, що сприяє кращій моториці кишківника і є ПРЕбіотиком, який живить корисні бактерії (і лакто-, і біфідо-, і багато інших). Містить багато вітаміну С у L-формі, тобто у миттєво засвоюваному вигляді. Покращує засвоєння білкових страв (яйця, мʼясо, риба, бобові, гриби)», – перелічує властивості суперфуду Скиталінська на власній сторінці.
Салат із квашеною капустою зменшує запалення в організмі, корисний для людей із хронічними, аутоімунними хворобами, ожирінням, онкозахворюваннями, при старінні. І на додачу сприяє синтезу колагену.
Квашена капуста: рецепт
Приготувати в домашніх умовах традиційну квашену капусту не складно:
Ферментовані овочі: рецепт
Але квасити, або ферментувати, можна не лише капусту. У хід йде усе, що пропонують українські ринки: буряк, морква, часник, яблука, цвітна капуста. І якщо звичайну квашену капусту потрібно м’яти руками, то у цьому випадку овочі необхідно лише помити, почистити, порізати потрібними шматками, скласти у банку, залити розсолом – і облишити на 5 діб.
Розсіл: 1 столова ложка солі (не йодованої!) на 1 л холодної води.
Спеції: лавровий лист, духмяний перець горошком, кмин, коріандр.
Чистимо буряк, моркву, часник; миємо яблука, солодкий перець, капусту. Тонкими слайсами ріжемо моркву і буряк; яблука і солодкий перець – на четвертини. Капусту ріжемо неширокими шматками, цвітну – розбираємо на суцвіття.
У трилітрову банку викладаємо всі овочі шарами, присипаємо приправами і заливаємо холодним розсолом, який має все добре покрити. Одягаємо на банку гумову рукавичку, яка буде індикатором бродіння, – на другий чи третій день треба буде в одному з пальців зробити голкою маленьку дірочку, через яку виходитиме повітря.
Квасяться такі овочі 4-5 днів, після чого їх ставлять у холодильник або льох, де процес ферментації продовжиться. І на цьому, власне, все – можна куштувати. Смачного!
